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大厨分享麻辣火锅汤底美味做法,冬天家庭聚会,一起吃火锅

2023-02-21 21:26:20 1643

摘要:如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!现在很多朋友反映,出去吃饭后,回来后总感觉不舒服,这主要还是食用油的健康问题。随着人们健康意识地增强,越来越多的人不再出去聚餐,而是选择在家聚会,回归自然,返璞归真。“...

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

现在很多朋友反映,出去吃饭后,回来后总感觉不舒服,这主要还是食用油的健康问题。随着人们健康意识地增强,越来越多的人不再出去聚餐,而是选择在家聚会,回归自然,返璞归真。“醉翁之意不在酒”,在乎朋友们聚在一起其乐融融的感觉。21世纪什么最珍贵?人与人之间的“感情”!或一家人,或三五好友,简单做几道菜,喝点酒、叙叙旧、谈谈情。那冬天家庭聚会吃什么?当然是火锅,大厨揭秘地道麻辣火锅做法。

说起冬天家庭聚会,最佳的选择当然是火锅。一家人、朋友们可以全程参与其中,也省去了反复做菜的麻烦。冬天,特别是北方地区,天气寒冷,锅底的选择当然是麻辣汤底。吃麻辣火锅,全在这一锅汤底的调配,那种红艳艳的色泽,看着都有食欲。各种涮烫的食材,携带着汤底的余温,那种麻、辣、鲜、香的劲爽,瞬间在口腔爆裂,像极了重金属的摇滚乐,带着人们一起摇摆。各种新鲜的时令食材,伴随着汤底翻滚,流逝的是时光,沉淀的是温情。

麻辣火锅

汤底:干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、葱15克、姜10克、小香葱15克、植物油50克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、清汤或清水适量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克(可选)

麻汁味汁(5-7人份):麻汁50克、凉开水约100克、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、韭花酱5克、腐乳10克及其他个人喜欢的调味料

涮料:肉卷1-3份、肥牛卷1-3份、羔羊肉卷1-3份、毛肚1份、牛百叶1份、手切腱子肉1份、肉丸1份、火腿肠或培根火腿1份、海鲜菇1份、平菇1份、蟹味菇1份、金针菇1份、水发木耳1份、菠菜1份、茼蒿1份、油麦菜1份、白菜1份、粉丝1份、宽粉条1份、鲜豆腐或冻豆腐1份、面条1份/人、其他个人喜欢涮料适量

制作过程

1、今天的这款麻辣汤底是专门适合在家聚餐吃火锅的“家庭简约版”,省去了一些不必要的繁琐步骤,更易于家庭操作。切葱段15克、姜片10克、小香葱段15克。炒锅内倒入植物油50克、红油30克,油温四成热,约120度,下入完整干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,小火炒出浓郁香气。下入葱段15克、姜片10克,炒香后下入剁细的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克,小火炒出红油。

倒入适量清汤或清水,调入料酒30克、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克(可选),大火烧沸后,调中火熬煮15分钟,让各种鲜香味道有一个充分融合释放的过程。粗犷的吃法是带着各种调料,吃得是一种带着原始味道的豪迈;要想精致,就把料渣用细漏勺捞出;也可以单纯挑出八角、桂皮、香叶,留着干红辣椒、花椒、麻椒。把熬煮好的麻辣汤底倒入火锅,下入小香葱段15克、鲜麻椒15克,大火烧沸后,停火待锅。

2、吃火锅,少不了的还有小料,特别是在我国北方地区,一碗麻汁小料是吃火锅必不可少的调味品。取一只碗,调入麻汁50克,少量多次打入凉开水约100克,一边搅打一边调入,防止出现油水分离。把麻汁澥开以后,调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、韭花酱5克、腐乳10克及其他个人喜欢的调味料。这大约是5-7人份的麻汁小料,请根据人数按比例增减。

3、吃火锅的常见涮料,首当其冲的便是各种肉卷。现在各冷鲜肉店都有售猪肉卷、羔羊肉卷、肥牛卷,都是现场加工,省事便利,吃得健康放心,比去饭店吃也相对经济实惠。根据人数,选用猪肉卷1-3份、肥牛卷1-3份、羔羊肉卷1-3份。

4、除了各色肉卷,吃火锅的涮料中,最受欢迎的便是毛肚、牛百叶、手切腱子肉片。特别是手切腱子肉,切成钱币厚的大片,很容易成熟。切好的腱子肉带着腱花,一圈圈呈同心圆排列,看着都有食欲。略加炖煮便已成熟,筋道清脆的口感,绝对是涮料中的精品,也是老食客去吃火锅的必点涮料。吃毛肚、牛百叶一定要片成薄片,讲究在滚烫的汤底中“七上八下”,氽烫10余秒,口感筋道,火候也恰到十分。略微煮老,鲜香脆嫩的口感便荡然无存,如同嚼蜡,这点一定要切记。

5、吃火锅,还有就是鲜肉丸、火腿肠或培根火腿。这种成品的涮料,经过烫煮,鲜香的味道融和进汤底,又给火锅增添了许多奇妙的鲜香味道。

6、吃火锅也不能只吃肉,要荤素搭配,有肉有菜才好,各种蘑菇是必备品。根据家人或朋友们的嗜好,选用海鲜菇1份、平菇1份、蟹味菇1份、金针菇1份、水发木耳1份等时令鲜美蘑菇类。

7、人们“酒过三巡、菜过五味”,就应该轮到青菜登场了。这时的汤底经过各种肉类的炖煮,味道更馥郁浓香,各种青菜简单一烫,便美味十足。常见的青菜可以选用菠菜1份、茼蒿1份、油麦菜1份、白菜1份等。人们品尽了各色美味涮料后,就准备吃饭了。除了主食面条外,常见的主食还有粉丝1份、宽粉条1份、鲜豆腐或冻豆腐1份等。

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